Empanadas de garbanzo veganas

Ideales para tener en el congelador o para llevar al trabajo, estas empanadas de garbanzo con tapas compradas son deliciosas y fáciles de hacer.

Aptas para alérgicos, no contienen soja ni frutos secos, y al ser veganas, tampoco llevan lactosa.

Ingredientes

• 1 docena de tapas para empanadas
Para el relleno:
• 800 g de garbanzos cocidos escurridos*
• 3 cebollas medianas
• 1 ají rojo chico
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de pimentón dulce
• 1/2 cda de comino molido
• 10 aceitunas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de sal y pimienta a gusto

Direcciones
Cortar el ají rojo a lo alto para poder quitarle las pepitas, cortarlo en tiras finas y luego en cubos pequeños, y reservar.
Picar las cebollas en cubos pequeños y saltear en una sartén con aceite de oliva. Mientras, picar el ajo y agregarlos a la sartén cuando la cebolla esté dorada. Cocer durante un par de minutos y agregar el pimiento en cubos. Cocer todo junto hasta que el pimiento esté tierno. Ir mezclando de tanto en tanto con una cuchara de madera para que los ingredientes no se quemen.
En un procesador de alimentos, pulsar los garbanzos hasta que estén picados, pero no hechos una pasta. Echar en la sartén y agregar las aceitunas descarozadas y picadas. Condimentar con comino, pimentón rojo, sal y pimienta, y mezclar todo con ayuda de la cuchara.
Encender el horno a 180°C / 350°F.
Hornear durante 20-30 minutos, hasta que la masa esté dorada.
*Los garbanzos pueden ser tanto de conserva como hervidos en casa.¤