Tortitas negras

Una receta clásica perfecta para acompañar el desayuno o la merienda

Ingredientes para la masa
Harina 0000: 500 grs
Azúcar: 150 grs
Sal: 1 cdita
Leche: 200 cc
Levadura: 50 grs
Huevos: 2
Manteca: 150 grs

Para la cobertura: Azúcar negra: 400 grs

Procedimiento

Prender el horno a alta temperatura. Enmantecar y enharinar una asadera grande o usar papel manteca. En una taza, mezclar la leche tibia (no caliente, para no quemar la levadura) con la levadura. Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la leche con la levadura a los secos, más los huevos. Comenzar a amasar e incorporar de a poco la manteca pomada. Amasar y dejar levar en un lugar templado.
En un bol, mezclar los ingredientes de la cobertura. Después de media hora, estirar la masa sobre la mesada enharinada a 1,5 cm de espesor. Cortar círculos de 7 cm de diámetro y colocarlos sobre la asadera enmantecada y enharinada. Colocarlos ordenadamente, bien pegados unos con otros.
Lo que suelen hacer los panaderos para que el azúcar negra no se pegue en los huecos de asadera que quedan entre tortita y tortita, es llenar cada uno de estos agujeros con harina. Esta es la explicación por la cual, muchas veces cuando compramos tortitas negras en la panadería suelen venir con harina en los bordes. Para esto hay que cernir harina por encima de los círculos de masa, y con un pincel seco, limpiar la harina que hay sobre las masas. Es un trabajito, pero da buen resultado. Humedecer los círculos de masa con un poco de agua para que se adhiera la cobertura y cernir la mezcla de azúcar negra sobre cada una.
Hornear a temperatura alta por 15 minutos aproximadamente. ¤